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De la loi Egalim à la nécessité d’une plateforme d’approvisionnement local
La loi Egalim, promulguée en 2018 et complétée en 2021 par la loi climat et résilience, vise à renforcer la durabilité de notre système alimentaire et à promouvoir une alimentation plus saine et plus respectueuse de l’environnement. Parmi les nombreuses mesures prévues, se trouve l’obligation pour les structures de restauration collective de proposer au moins 50% de produits durables dans leurs menus à compter du 1er janvier. Mais qu’entend-on par « produit durable » ? Il s’agit ici de produits issus de l’agriculture locale, du commerce équitable ou encore de l’agriculture biologique.
Cette obligation légale soulève alors une question : comment les établissements de restauration collective peuvent-ils trouver facilement et de manière fiable des fournisseurs locaux pour répondre à cette exigence ? C’est là qu’entre en jeu la nécessité d’une plateforme d’approvisionnement local, un outil structurant qui faciliterait grandement la transition vers une restauration collective durable.
Un voyage d’étude à Dijon pour découvrir un modèle déjà existant
Dans cette optique, une quinzaine de Nivernais ont eu l’opportunité de participer à un voyage d’étude à Dijon, le mercredi 26 juin dernier. L’objectif de cette journée était de découvrir le fonctionnement de la plateforme d’approvisionnement local développée par Bio BFC, une coopérative agricole de Bourgogne-Franche-Comté. Cette coopérative, qui regroupe aujourd’hui près de 300 agriculteurs, travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux pour proposer des produits frais et de qualité aux professionnels de la restauration collective.
Ce voyage d’étude a été l’occasion de rencontrer les différents acteurs impliqués dans la réalisation et le développement de cette plateforme : agriculteurs, cuisiniers, gestionnaires, responsables de collectivités… Un échange fructueux qui a permis aux participants de se projeter sur un modèle adapté à la Nièvre.
Les avantages d’une plateforme d’approvisionnement local pour les acteurs de la restauration collective
La mise en place d’une telle plateforme pourrait apporter de nombreux avantages pour les différents acteurs de la restauration collective :
Pour les cuisiniers et les gestionnaires :
– Une garantie de qualité et de traçabilité des produits : en achetant directement auprès de producteurs locaux, les professionnels de la restauration collective peuvent s’assurer de la qualité des produits qu’ils utilisent pour leurs menus.
– Une simplification de la gestion des commandes : avec une plateforme unique regroupant les produits de différents producteurs locaux, les cuisiniers et gestionnaires peuvent gagner du temps et ne pas avoir à multiplier les commandes et les fournisseurs.
– Une opportunité de diversifier les mets proposés : grâce à une offre plus variée de produits locaux, les professionnels de la restauration collective peuvent proposer des menus plus diversifiés et plus attrayants pour les convives.
Pour les producteurs locaux :
– Un débouché supplémentaire pour leurs produits : la plateforme d’approvisionnement local leur assure un accès direct à des clients professionnels de la restauration collective, leur permettant ainsi de développer leur activité et de diversifier leurs débouchés.
– Une valorisation de leur travail : en travaillant en étroite collaboration avec la plateforme et en proposant leurs produits à des structures de restauration collective, les producteurs locaux sont reconnus pour la qualité de leur travail et peuvent voir leur image et leur notoriété renforcées.
Pour les consommateurs de la restauration collective :
– Une restauration plus authentique et de qualité : en privilégiant des produits locaux, les consommateurs peuvent s’assurer de la fraîcheur et de la qualité des aliments proposés dans leur assiette.
– Une sensibilisation à l’agriculture locale et à la saisonnalité : en proposant des produits locaux et de saison dans les menus, la plateforme d’approvisionnement local offre une opportunité de sensibiliser les consommateurs à la préservation de l’environnement et à la valorisation des productions locales.
Les défis à relever pour la mise en place d’une plateforme d’approvisionnement local dans la Nièvre
Si l’idée d’une plateforme d’approvisionnement local pour les structures de restauration collective de la Nièvre est séduisante, elle n’en reste pas moins un projet ambitieux qui requiert une bonne dose d’implication et de collaboration de la part des différents acteurs du territoire. Parmi les défis à relever, on peut notamment citer :
La construction d’un réseau de producteurs locaux :
Il est essentiel de recenser et rassembler les producteurs locaux intéressés par la vente de leurs produits aux professionnels de la restauration collective. Cela nécessite un travail de terrain important et la mise en place d’une stratégie de communication efficace pour faire connaître l’initiative et inciter les producteurs à rejoindre la plateforme.
L’organisation logistique :
La mise en place d’une plateforme d’approvisionnement local implique la gestion d’énormes volumes de marchandises et la nécessité de les acheminer vers les différents établissements de restauration collective. Il faut donc réfléchir à une organisation logistique efficace pour garantir une livraison régulière et en bon état des produits.
Le financement du projet :
Un projet de cette envergure nécessite un financement solide, notamment pour la mise en place et l’entretien de la plateforme, ainsi que pour l’accompagnement et la formation des différents acteurs impliqués. Il est donc important de réfléchir à des solutions de financement pérennes pour assurer la viabilité du projet.
Conclusion
En somme, une plateforme d’approvisionnement local apparaît comme un outil incontournable pour faciliter la transition vers une restauration collective plus durable dans la Nièvre. En complément des autres actions mises en place pour promouvoir une alimentation respectueuse de l’environnement, elle permettrait de répondre aux exigences de la loi Egalim tout en valorisant les productions locales et en sensibilisant les consommateurs. Bien que des défis soient à relever pour sa mise en place, il semble primordial de poursuivre la réflexion autour de ce projet prometteur pour l’avenir de notre système alimentaire.
